Sherry, Sherry, Lady!

Created on Friday, 01 June 2007 15:22 Written by Katrin Kretschmann Hits: 434

Text: Nadine Deusing  ||  Unverzichtbar vor jedem guten Essen ist ein Aperitif. Zu den berühmtesten zählt seit dem Mittelalter wohl der Sherry ? ein aus Spanien stammender verstärkter Weißwein. Das Besondere an diesem Getränk: Sein etwas eigentümlicher Geschmack, der ? lässt man ihn den Gaumen hinunter rinnen ? stark an das Aroma von Nüssen erinnert.

Den Namen ?Sherry? dürfen nur Flaschen tragen, deren Inhalt im Südwesten des Landes, genauer gesagt in Andalusien um das Städtedreieck Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barremeda und Puerto de Santa Maria in der Provinz Cadiz hergestellt wurde. Der Grund: Die Trauben müssen auf besonders kalkreichen Böden, die viel Wasser aufnehmen und speichern können, gedeihen. Der Standort am Atlantischen Ozeans ist dafür optimal geeignet. Den typischen Geschmack erhält das alkoholische Getränk jedoch durch den Reifeprozess und das sehr aufwändige Herstellungsverfahren.
Die Hauptrebsorten sind zunächst die Palomino Traube, Moscatel und Pedro Ximenez. Alle drei werden einzeln vinifiziert, wodurch später aus dem Palomino ein eher trockener, aus den anderen beiden Rebsorten ein süßer Sherry entsteht. Damit der Wein süß genug wird, muss der Zuckergehalt der Trauben erhöht werden. Zu diesem Zweck nehmen sie ein Sonnenbad von mindestens 48 Stunden.
Der Reifeprozess des späteren Aperitifs findet in überdimensional großen Holzfässern statt, wobei ? im Gegensatz zu anderen Weinen ? eine Luftkammer bestehen bleiben muss. Nur so wird das Wachstum der ? für den typischen Geschmack notwendigen ? Florhefe begünstigt. Anschließend fließt der Traubensaft in neue Fächer, die diesmal in drei Reihen übereinander gelagert werden. Das Besondere daran: Jede Reihe hat ein anderes Reifestadium. Für den Verbrauch angezapft werden nach mindestens drei Jahren immer nur die untersten Fässer, aus der so genannten Solera-Reihe, da deren Inhalt bereits am längsten darauf wartet. Gleichzeitig fließt der Sherry aus der zweiten Fassreihe sofort in die untere Fassreihe nach und vermengt sich dort mit dem übrigen Inhalt. Auf diese Weise ist eine über die Jahre hinweg gleich bleibende Qualität der Sherrys gesichert.
Sherryarten |  FINO, FINO PUERTO und MANZANILLA: Sehr trockene, fruchtige, oft nach Salzmandeln schmeckende Weine. Da sie beim Eintritt in die Solera nur auf 15-15,5% Alkohol aufgesprittet werden, bleibt die Florhefe erhalten und ihre Farbe ist hell. OLOROSSO wird auf 18% Alkohol verstärkt; dadurch entwickelt er sich oxidativ. AMONTILLADO ist ein gereifter Fino; am Anfang dieser Reifung findet man auch die Bezeichnung Fino-Amontillado oder Manzanilla-Passada. PALO CORDATO ist ein gereifter Amontillado. PALE CREAM steht für einen gesüßten Fino. PERDRO XIM?NEZ und MOSCATEL sind hochwertige süße Sherrys. Achtung: Unter der Bezeichnung ?Cream- und medium Sherry? im Handel erhältliche Sherrys sind meist einfache Produkte, die mit süßen Weinen verschnitten werden!